波蘭種吐司

原料

波蘭種: , 水: 50克, 酵母: 1克, 高筋粉: 50克, 主麵糰: , 高筋麵粉: 200克, 牛奶: 60克, 雞蛋: 1個, 砂糖: 35克, 黃油: 25克, 酵母: 2克, 鹽: 適量

步驟

1我們要先做波蘭種,將高筋粉,水,酵母放一起混合均勻之後蓋上保鮮膜,放在溫度為5度左右的冰箱冷藏發酵,發酵至有泡泡,就發好了!

2將發好的波蘭種和主麵糰除了黃油之外的材料混合在一起,揉成光滑的麵糰,我這裡用麵包機,沒有麵包機可以用手揉

3揉好之後,加入室溫軟化好的黃油繼續揉至可以出手膜的狀態

4    像這樣!有時候揉很久都出不了膜的話,可可蓋上保鮮膜,讓麵糰鬆弛半小時再看看          然後將麵糰蓋上保鮮膜發酵至兩倍大,我這裡忘記拍圖了!我用的烤箱發酵的,在容器上蓋上保鮮膜,溫度在35度左右,然後放一碗熱水就好了!     發酵好的狀態是用手蘸點麵粉,在麵糰上戳個坑,不回縮就證明發好了!     然後將麵糰拿出來排氣,麵糰可能會很軟,有些粘手,可以在手上和案板上,擀麵杖上抹上油或者麵粉,但一定不要太多,目的是防粘!

5排好氣之後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘

6鬆弛好的麵糰拿出來擀成橢圓形,用手按掉兩遍的小氣泡!

7然後兩遍對摺擀平

8由上至下捲起來,收口朝下

9三個麵糰以此類推,卷好之後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘!每次步驟都要蓋保鮮膜,不然表面會變干,做出來的麵包影響口感!

10將鬆弛好的麵糰放入吐司模具(需要提醒的是吐司模一定要抹油,軟化好的黃油,或者在底部鋪上油紙,防粘,不然烤好之後就脫不出來!)蓋上保鮮膜放入烤箱進行二次發酵,同樣還是放上一碗熱水

11發酵至8、9分滿,蓋上蓋子!烤箱預熱160度烤40分鐘!如果喜歡山形,不用蓋蓋子,直接烤,烤到你滿意的顏色之後,蓋錫紙!

12烤好之後,脫模晾涼!不管切片還是手撕都好吃,軟軟的,很香

小技巧

波蘭種發酵是看狀態,我一般前一天發好第二天做,溫度要在五度左右才能發起來,冰箱冷藏溫度太低的話就室溫發酵!然後烤箱溫度可以根據自己家烤箱來定,我之前用180度烤出來顏色有點深,後來就換160度烤出來就是圖片上的顏色!我之前看到一句話:烘焙是否成功就靠兩個字,聽話!     配方中的糖不是很甜!可以根據自己的口感添加或者不加!還有,液體已經是很好的比例了,不要多加,不然會很稀!如果有什麼問題可以留言!     做好了別忘了交作業哦!


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