最正經的煎帶魚

原料

帶魚: 2條, 蔥: , 姜: 適量, 蒜: 片, 生抽: 適量, 熟花椒粉: , 料酒: , 肥羊油丁一小勺,沒有也可以: , 鹽:

步驟

1蔥,姜,蒜,花椒粉,生抽,鹽,黃酒或料酒,和帶魚拌勻,腌20-30分鐘,不要太久,味道會把魚拿死。這個圖是我撿了帶魚剩下的,當時忘了拍圖了,這次蔥不多,用的是洋蔥絲。

2電餅鐺熱了,把羊油小丁放進去,大概就一小勺的量,提味用的,羊油丁出油後,加一湯勺調和油,摸勻,把帶魚依次擺進去,擺完以後,翻個面,上面有油以後,不容易粘蓋子。

3三分鐘翻面,在煎2-3分鐘,就可以出鍋了。 喜歡香菜的,可以在2分時,加香菜斷燜一下。

小技巧

油不需要多,不粘鏊子就好。不用煎太老,老了魚肉水分含量會少。不要加雞精,味精。花椒粉我是自己炒了花椒,打的粉,超市的胡椒粉是生花椒,會麻,不香。炒的稍微老些,會很香。


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