
原料
糯米: 500克, 甜酒麴: 4克, 涼白開水: 350克
步驟
1將糯米洗凈後泡4小時以上,用手能輕易碾碎即可。上蒸鍋,水開後蒸40分鐘。蒸好後連紗布一起取出,放涼架上冷卻,最少要涼到跟手溫差不多才可以做下一步。

21、先將下面要使用的所有器具,包括勺子放蒸鍋里煮,水開後再煮5分鐘。用夾子或者其他東西,取出消毒過的碗勺,手不要接觸到碗的內側。 2、往消過毒的碗里加入350克涼白開水,加入4克安琪甜酒麴,用消毒過的勺子攪拌均勻。

3將冷卻後的糯米放入搪瓷或玻璃器皿中,用消過毒的那個勺子哦!倒入剛才攪拌均勻的甜酒麴水,然後壓緊。中間用勺子搞個洞,用來觀察酒釀的成熟度。剛開始的時候,所有的水分都會被吸收進糯米里。

4室溫25度左右的時候可以不用保溫,放在室溫下就可以。經過48小時的發酵,會有水滲透出來,填滿中間的小坑三分之二差不多就可以吃了。 一次吃不完,可以放冰箱冷藏。每次挖酒釀的勺子一定要乾淨哦。如果發酵好的酒釀上長了黑毛,不要緊,用乾淨的勺子挖出來就可以了。

5用玻璃碗做的。用玻璃碗做的中間可以不用挖洞,能直觀的看見滲出的汁水。滲到三分之二多就是好了。
