原料

麵粉（中粉、高粉、或者1:1）: 250克（8-9根）， 雞蛋: 小的1個， 水: 150-170克（含雞蛋，新手150，熟練後增加到175克）， 鹽: 3-3.5克， 泡多源: 6-7克， 膨鬆劑: 4-3克， 白糖: 4克， 油: 10+10克， 奶粉: 20克（可不放）

步驟

1留10克油，其餘的全部倒在一起，攪拌活勻凈，揉到光滑。（很粘，可帶手套也可以用筷子）

2我就用筷子也揉成這樣，覆蓋靜置10分鐘，用手揣面。每次揣面倒一點油。

3這就是揣面。靜置再揣面，反覆3次。

4用保鮮袋整理成這樣，醒發8-10小時。除夏天放進冰箱外其他季節放在案板上面，我通常頭天晚上做早上起來炸。

5第二天早上案板上、麵糰上撒上麵粉（防粘），兩手攤開，醒好的面很柔軟，面可以拉開到很長。發好的面是不會回縮的。如果是夏天，要早2個小時從冰箱拿出來。

6切成這樣，長10厘米寬2厘米厚1厘米的片。8-9對（頭上不整齊，可先切一刀）。

7兩塊疊在一起，拿筷子按壓（麵糰寬度基本上就是3道筷子多一點點）。

8油鍋預熱（180-200度），拿一塊麵糰試試，如果溫度合適小麵糰很快就浮起來。

9把面胚拉開到筷子那麼長，緩緩放入油鍋。炸面坯。

10炸的時候溫度不能太高、要隨時翻動。

11基本上略黃就可以了。想要脆多炸一會，油溫低吸油，高就會糊了，控制在180度。以後有經驗就不用測溫度了。

12炸差不多就行，我喜歡脆的，所以多炸了會兒。

13出來時最好拿好吸油紙墊一下再裝盤。

14視頻不能全部播放，所以分解開看。揣面很重要！先倒油

15揣面

16然後蓋膜醒