美國名店漢堡:CASPER』S & RUNYON』S NOOK招牌3B漢堡

原料

玉米澱粉: 1/4杯(59ml), 糖粉: 1/4杯(59ml), 卡宴辣椒粉(cayenne): 1/8茶匙(0.6ml), 鹽: 1/8茶匙(0.6ml), 現磨黑胡椒粉: 1/8茶匙(0.6ml), 波本威士忌: 3/4杯(177ml), 醬油: 2大勺(30ml), 辣醬油(worcestershire sauce): 2大勺(30ml), 楓糖漿: 2大勺(30ml), 芝麻油: 1/3杯(78ml), 義大利香脂醋(balsamic): 2又1/2大勺(37ml), 第戎芥末醬: 1茶匙(4.9ml), 蒜末: 1茶匙(4.9ml), 洋蔥末: 1茶匙(4.9ml), 塔巴斯科辣醬(tabasco): 1又1/2茶匙(7.4ml), 紅糖: 1/2杯(118ml), 砂糖: 1/2杯(118ml), 牛肉餡(肩頸肉): 2磅(907g), 鹽: 適量, 胡椒: 適量, 蒜鹽: 適量, 厚切培根: 12片, 煙燻切達乳酪(smoked cheddar): 6厚片, 漢堡麵包: 6個

步驟

1先做波本醬:玉米澱粉、糖粉、辣椒粉、鹽、胡椒粉混合均勻。小火熱鍋,倒入波本威士忌、1杯水、醬油、辣醬油、楓糖漿、香油、香脂醋、芥末醬、蒜末、洋蔥末、辣醬、紅糖、砂糖煮到微沸,然後緩緩倒入粉粉們,邊倒邊狠狠攪打(一定要使勁快打否則玉米澱粉會結塊),直到混合物完全混合均勻。繼續煮1分鐘後關火。

2中高火預熱燒烤架。製作漢堡:肉餡中倒入適量鹽、胡椒粉、蒜鹽攪勻後捏成6個肉餅,送到燒烤架上中火每面烤四五分鐘,然後在每個肉餅上蓋上一片芝士烤化。

3培根干煎到脆。橫剖開一個漢堡麵包,切面朝下扣在燒烤架上烤香,然後刷上薄薄一層黃油。放進1塊肉餅和2片培根,再淋上足夠的波本醬。就這麼把六個漢堡加工完。

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