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原料
酸菜: 克, 五花肉: 克, 食用油: 適量, 花椒: 1把, 白酒: 1匙, 料酒: 2匙, 鹽: 適量, 雞精: 少量, 老抽: 1匙
步驟
1酸菜提前冷水浸泡一上午,帶皮五花肉切塊,肥瘦相間
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2泡好的酸菜用力擠出水分
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3少油上火炒酸菜,放鹽,去水分,到半成熟
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4盛出到大碗中
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5水燒開期間可以另淘米蒸米飯,水開後放入切好的肉塊,加少量料酒去腥
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6再次水開撈出肉塊
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7小火多油炸花椒,出味後撈除。放一勺白糖,改大火,出泡後,爆炒五花肉。上色後淋入1勺白酒,提香肉嫩。
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8翻炒片刻,淋入料酒2勺。此時立刻放鹽和少量雞精。淋入老抽1勺。
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9翻炒後盛出,蓋到酸菜上
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10放入高壓蒸鍋,大火蒸25-30分鐘(從出氣閥開始作響計時開始)
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