簡介

今天是端午節，祝賀全球有緣看到這博文的廚友們端午節快樂，平安吉祥，幸福圓滿。在這裡請大家吃個私家裹蒸粽。我們家包的粽子是南方的燒肉粽，還有鹼水粽兩種。今天這裡示範的是燒肉粽。

原料

糯米 1500g 花生/眉豆/白豆 2杯 三層腩肉 1200g 鹹蛋黃 20顆 蝦米 100g 自製蒜頭酥或紅蔥酥 1小碗 栗子 40顆 香菇（大） 20朵（泡軟切半） 紅蔥油 5大匙 調味料：黑醬油，醬油，鹽，糖，五香粉/十三香粉。

步驟

1、糯米浸泡6小時後，濾干水後用紅蔥油撈均勻，再用猛火蒸30分鐘。花生/眉豆/白豆 - 2杯，浸泡1小時後用電子砂鍋或燜燒鍋煮至豆軟，濾干待用。蝦米洗凈後濾干，用蒜頭油爆香待用。鹹蛋黃20顆，切半成40份。栗子浸泡5小時後，挑乾淨膜，用水煮軟。 2、前一晚先腌肉， 把三層腩肉切成2公分的方塊，用1湯匙黑醬油， 4湯匙醬油， 1湯匙糖， 適量的鹽（需咸一點）， 五香粉/十三香粉1茶匙， 胡椒粉少許（隨意）拌均勻，蓋起收在冰箱裡隔一夜。 3、第二天，把腌好的肉用蒜頭油爆炒至變色後，加入香菇塊用3～4杯水燒1小時至軟（筷子可以穿過）待用。醬油湯留起待會用來拌糯米飯。如果喜歡比較深色的粽子，就在肉湯了多加黑醬油，還有更進一步調味，隨口問多加一些醬油，糖，鹽。 4、糯米浸泡5至6小時後， 濾干水後用5湯匙的紅蔥油撈均勻，用猛火蒸30分鐘。蒸好後趁熱把肉湯拌入糯米飯內， 攪拌均勻。 5、把蒜頭酥或紅蔥酥（或兩者都加也可以）及煮軟的花生或眉豆倒入米飯內撈均勻。 6、把洗乾淨修剪好的粽葉，依照以下視頻的指導， 把粽子綁好4後， 用大火蒸90分鐘即可。（有的人蒸30分鐘而已， 但是我們家會蒸比較久，這樣子粽子的味道會比較融合,糯米飯會比較軟， 比較好吃）。 要吃放心的鹹蛋黃，看看自家腌鹹鴨蛋 到這裡看視頻： http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101ncep.html