大腸重度愛好者教你如何溜肥腸

原料

肥腸: 1斤, 蔥、姜、青蒜: 若干, 紅辣椒: 2根, 花椒: 若干, 辣椒: 若干, 胡椒粉: 1勺, 豆瓣醬: 若干, 白糖: 若干

步驟

1事先準備好所有食材

2放一些醋和蘇打搓揉大腸(最好反過來清洗),可以清洗掉裡面的油脂。 然後放一些蔥、姜、花椒在涼水中,放入大腸,大約煮20分鐘後起鍋備用。

3將肥腸斜切成大小均勻的條狀。

4切好的肥腸條拿出來晾乾、吸干,撒上澱粉、鹽拌勻。

5清油放入拌好的大腸,中小火油炸。

6一直炸到外表微微泛黃就可以撈出來了。

7清油炒辣椒和花椒,放入蔥、姜、蒜、青蒜、紅辣椒和豆瓣醬,等有香味的時候,放入大腸翻炒。

8加上鹽、胡椒,開大火放入白糖翻炒上色。

9起鍋的時候再放一些大蒜絲提香就可以啦~

10完成

小技巧

小蘇打可以去除掉大腸裡面的腥氣,用醋又可以中和掉鹼性,所以小蘇打和醋一起用有妙用~ 大腸拌入澱粉的時候,薄薄的一層干澱粉就行了,太厚的話會影響口感哦。


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