原料

粽葉: 乾的！比鮮的味道濃郁， 排骨: 適量剁成小方塊， 圓粒糯米: 適量， 五花肉: 切厚片， 生抽老抽: 適量， 鹹蛋黃: 適量， 姜: 適量， 干香菇: 適量， 白酒: 適量， 生花生: 適量

步驟

1腌肉：改刀好的排骨和五花肉要肥！！！（我今年用的梅花肉），加高度白酒、花椒粉或者五香粉、薑片、生抽蚝油、鹽，用手抓勻，最好舔下手，要夠咸才好。放冰箱腌漬一夜入味，間隔幾小時翻動一下。

2泡發花生、香菇，香菇要洗乾淨泡，因為泡香菇的水有用。

3鹹蛋黃如果不是現磕的，成包的倒出來需要用高度白酒浸泡。

4燉肉：鍋中放少許油，油熱放蔥姜爆香，倒入肉和排骨，一直翻炒到焦香，倒入小燉鍋，加熱水，燉大概二十分鐘，七八分熟。

5就著剛才炒排骨的鍋，把香菇擠干水（不需要使勁擠特別干哈），放入鍋中翻炒至香。

6腌肉：洗凈的肉和排骨蘸干水，放入薑片、花椒粉或者五香粉、高度白酒、生抽、蚝油、鹽、少許糖用手拌勻，嘗鹹淡，夠咸才好

7把泡好的糯米（我一般泡三天左右）瀝干水，加生抽、雞精（不妨也行）鹽、拌勻，嘗嘗味道，依舊要求夠咸才好。開包，我的手機進水剛花800大洋痊癒，不太敢造了，過程沒怎麼拍，請參考別人的包紮過程吧，依次放入糯米、花生、排骨、香菇、蛋黃、一塊肥肉、最後蓋米，一點要紮緊，不然煮好剝出來就是一坨，無棱無角哈。

8把粽子在鍋里碼好，放入泡香菇的水，燉肉的湯（油撇掉），清水，鹽，大火燒開，最小火燉……好幾個小時，到什麼程度呢，肥肉入口即化就好了。如果用高壓鍋，上汽後，小火一個小時。

9成品要有稜有角才算合格

10解剖圖

小技巧

1、粽葉如果用鮮的，需要開水煮一下，增加韌性，去掉青澀味。 2、肉如果用生的、粽子煮熟後會比較松，比較肉熟化過程中變小了。 3、也可以把糯米在炒完香菇後倒入鍋中稍微煸炒一下，在炒的過程中把泡香菇的水倒入，把水吃掉，放鹽，這樣處理後的成品是最好吃的，不過米就不太好包緊，煮好的粽子比較松。 4、全程強調一點要夠咸，不然粽子真的不好吃。 5、香菇、花生且不可貪多，多放倒不好吃。 6、煮好的粽子不要動，最好泡在鍋里過夜、入味才好吃。謝謝！