芹菜葉: 儘量多點， 蒜: 3-5瓣， 涼拌生抽: 適量， 砂糖: 少量， 鹽: 適量， 醋: 適量， 干辣椒: 隨口味， 雞精: 適量，有無都可， 大蔥末: 比炒菜多點， 生薑末: 適量， 植物油: 比炒菜多點， 花椒油: 少量，沒有也行， 十三香: 少量
1芹菜儘可能選嫩的小芹菜，我沒有摘葉子，把小細莖也放里了，洗凈後放入燒開水中焯水大概兩分鐘，煮熟偏軟就行…
2蔥姜蒜辣椒末切好備用
3焯水
4焯水完後過涼水，用手攥出大部分水分，不能太干，然後裝盤
5把蔥姜蒜辣椒末都堆在菜團的頂部，均勻的撒上少量鹽，砂糖，十三香，花椒油，都少量哦，然後從頂部倒入生抽，香醋，依個人口味適量就行！
6鍋燒熱油，直到油冒煙，儘量用植物油！然後用鍋直接到入剛準備好的菜團上，會聽到滋滋的聲音，同時蔥姜蒜的香味也會撲鼻而來…
7戴上手套抓均勻，個人覺得用手抓比用筷子拌更好吃，更入味！
8大功告成！
這樣的涼拌技巧幾乎適用所有的涼拌菜哦，像菠菜，黃瓜，青筍都可以這麼做！