酸菜絲: 一斤裝， 排骨: 兩斤， 料酒: 適量， 姜: 三片， 鹽: 適量， 十三香: 適量， 蔥: 適量， 蒜瓣: 三瓣， 生抽: 適量， 老抽: 適量
1排骨涼水下鍋焯出血沫，可以放兩片姜和適量料酒！
2沸水撈出過涼水瀝干！
3熱鍋冷油，爆薑片，倒入排骨，炒至兩面微黃，再放蔥和蒜，炒香
4酸菜提前洗乾淨，用手擠出大部分的水分，然後倒入排骨中，大火翻炒，然後倒入沒過食材的水，大火煮開，一直煮到水剩不多，再加入一些涼水如下圖是第二遍加的水
5第二遍加水，然後大火燒開後轉中小火，蓋蓋子慢燉
6燉到水量不多，用筷子戳下排骨，看看爛了沒，排骨爛了就開始放調料，適量的鹽，胡椒粉，十三香，生抽，老抽！(因為我們家從來不吃雞精味精什麼的，所以我沒有加，喜歡吃那些的也可以放雞精！)
7轉大火，將調料拌勻放點蔥花什麼的，大火收汁，儘量把湯汁燒乾，我這都還不幹，要盛出來時鍋里沒湯那樣味道才更好（如果家裡有孩子，也可以想我一樣留點湯給孩子泡飯）
焯排骨一定要涼水下鍋，出鍋用涼水沖一下 酸菜我用的是邊府記的乳酸菌酸菜絲，萬能的淘寶有賣的 老抽不要放太多 大蒜也可以不要，我放了幾顆獨蒜，感覺蒜味重了些 想要排骨燉的爛就要第一遍大火燒乾，第二遍小火慢燉干，水都要沒過食材！