原料

高筋麵粉: 300g， 水: 218g， 酵母: 2g， 鹽: 5g， 萬威客老北京風味火腿: 30g， 蔥花: 5g， 調和油: 10g， 老面: 80g

步驟

1將酵母溶於水中，加入高筋麵粉、鹽、老面、調和油、切碎的火腿、蔥花混合均勻成為非常濕潤的麵糰，蓋上濕布或者保鮮膜。將麵糰靜置30分鐘後，用刮刀將麵糰從四周向中間刮。

2再將麵糰靜置30分鐘後刮一次，一共刮三次。看上去麵糰比原麵糰大兩倍。

3這是第三次用刮刀刮過的麵糰，然後放到冰箱內冷藏發酵12個小時。

4從冰箱中取出的，冷藏12個小時的麵糰。

5檯面上灑些高粉，將麵糰整成圓形。放在墊好油紙的烤盤上，置於常溫下（夏天）發酵。

6當麵糰發酵至兩倍大，篩上高粉，用鋒利的刀片割成網紋狀。

7放入預熱好的烤箱中層，上下火，220度，烤30分鐘，至表面金黃。取出放在烤架晾涼切片食用。如果不喜歡顏色太深可以烤25—28分鐘。

小技巧

老面的製作，將中筋麵粉100克，水64克，酵母1-2克，鹽2克，混合揉成團，室溫發酵一個小時後，放入冰箱冷藏發酵15到18個小時。夏天可以揉好直接放入冰箱發酵。發好的老面取出要用的量，其餘的可以分塊放入冰箱中冷凍，可保存一個月左右。如果沒有老面，也可以直接按配方做，其他一樣。但是老面的加入可以延長麵包的保質期，增加麵包的柔軟度。