原料

全麥粉（新良）: 100克， 水: 100克， 乾酵母（法國燕牌）: 2克， 全麥粉（新良）: 50克（如追求健康可調整比例）， 高筋麵粉（新良）: 100克， 牛奶（夏季用冷藏為主）: 50-70克（留20克增減）， 鹽: 2.5克， 蜂蜜（家裡不太喜歡吃甜的，所以比較隨意）: 15-20克， 帶殼核桃: 4個， 乾酵母: 1克， 黃油（可免）: 3克， 橄欖油: 10克（如果不放黃油可適當增加）

步驟

1波蘭種混合均勻放冰箱冷藏1-3天，發好的麵糊內部成拉絲空洞狀。

2主麵糰除酵母和油類外放在一起，浸泡一小會兒（如果全麥粉比較多，最好多泡一會兒促進麵粉吸水），然後加入波蘭種，揉一分鐘左右倒入酵母粉，麵包機揉勻。

3加入油後揉至均勻（我用的是ACA老款麵包機，發酵檔再揉1次）,靜置發酵2倍大，手指蘸粉戳洞不會縮即可。

4從面盆底部取出麵糰稍作排氣，滾成橄欖型醒發15分鐘。同時準備核桃仁（因時間關係沒有烤，但烤過更香一些）。 醒發好的麵糰排氣擀成橢圓麵餅，包入核桃仁再捲起，整形。 烤箱提前放熱水製造二發環境，將整形好的麵糰放入發至2-2.5倍大（夏天溫度高，要注意觀察），我只用了20分鐘左右。

5二發完成，取出麵糰，預熱烤箱（180度）。 麵糰撒粉割包後送入烤箱，180度20分鐘。如喜歡上色深且麵包皮較硬的可全程不加蓋，家裡兩位食客喜歡吃軟的，大概10分鐘後加錫紙蓋。

6烤完立刻取出放涼，第二天早上切片做三明治。

小技巧

1. 波蘭種冷藏1天，2天，3天之後使用的吸水性均有差異，第3天尤其偏濕，所以主麵糰的水量最好預留一部分以增減。 2. 這款麵包偏軟，要做三明治的話最好烤的時候不加蓋，方便切片。