藍莓干蛋奶排包

原料

中種材料: , 高粉: 250g, 低粉: 50g, 奶粉: 20g, 雞蛋: 60g, 淡奶油: 40g, 牛奶: 110g, 酵母: 3g, 主麵糰: , 白砂糖: 50g, 鹽: 4g, 黃油: 30g, 藍莓干: 50g

步驟

1中種材料中酵母用溫牛奶化開,與其他材料混合

2揉成麵糰30度發酵2小時

3中種麵糰撕小塊與主麵糰的糖鹽油混合,揉成完全階段,加入藍莓干揉勻

4麵糰分成8等份,室溫鬆弛30分鐘

5取1份麵糰圧扁,擀成橢圓形,壓破邊緣氣泡,翻面

6兩邊對摺,壓實

7再對摺,接口處捏緊

8依次將8份麵糰整形,放入烤箱(溫度38,濕度80)醒發40分鐘左右

9發酵至2倍大

10烤箱預熱190度,麵糰表面刷雞蛋液,撒上適量椰蓉

11烤箱上下火180度,烤20分鐘即可

12倒入網架晾涼

13美圖

14手模出鏡,撕!

15繼續撕!

16再撕!

17完活

小技巧

雖然已努力,但現實與理想還是有差距滴,麵包之路漫漫,吾將上下而求索……


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