原料

嫩豆腐: 300g， 豬肉丁: 150g， 小香蔥: 一小把， 郫縣豆瓣醬: 一大勺， 胡椒粉: 適量， 水澱粉: 適量， 花椒: 適量， 麻椒: 適量， 食用油: 適量， 姜: 適量， 蒜: 適量， 干紅辣椒: 適量

步驟

1起鍋加入涼水 放入鹽、食用油 豆腐切1.5cm四方塊入鍋 水沸後煮2min即可 起鍋時留湯淹沒豆腐為宜 。

2準備佐料 蔥白切1cm小段 蔥葉切花 姜切絲 喜吃薑可切薑末 蒜拍碎略切即可 。

3起炒鍋 倒入比日常炒菜稍多食用油 熱鍋涼油 放入肉餡 開小火 炒至肉色發白 粒粒分明 香味四溢時瀝油盛出 留底油在鍋內 。

4炒料 鍋中留炒肉底油 依次放入花椒、麻椒、干紅辣椒、薑絲、蔥段、蒜末 小火炒出香味後 加入一大勺郫縣豆瓣醬 炒出紅油後加入肉末 炒勻後轉大火 連湯帶水倒入已準備好的豆腐即可 。

5豆腐入鍋後 大火煮開 轉中小火燉煮 期間適當推鍋 防止豆腐粘連 收汁至圖片程度 剩少許湯汁時 勾入澱粉 放入三分之二蔥花 適量胡椒粉 拌勻 湯汁粘稠即可 。

6起鍋裝盤 撒入剩餘蔥花即可 。

小技巧

注意事項： 1、花椒、麻椒、干紅辣椒根據個人口味酌情添加； 2、豆瓣醬本身較咸，適量少放或不放食鹽； 3、豆腐入鍋後切勿翻炒，用鏟子輕推即可，以防破碎； 4、多備米飯，下飯絕配，麻辣咸香，趁熱食用！