原料

豬肉裡脊: 少於一斤， 扁豆（蛇豆亦可）: 近一斤， 姜: 一塊， 蒜: 兩頭， 土豆: 一斤多（三棵偏小土豆）， 生抽: 若干， 老抽: 若干， 香油: 若干， 白酒（北京小牛二就可以）: 一小勺， 極細切面（最細的，當地用鋼絲面）: 若干（多一些）

步驟

1豬裡脊切片改絲（不要太細），然後放入碗中，喂姜沫、鹽少量、生抽醬油（能淹住肉）、白酒（半瓶蓋），香油若干。一起腌在碗內，可以根據自己偏好加澱粉，白糖。

2鍋入油燒熱，煸炒致變色斷生。後續加入扁豆，一起翻炒，出少許香味，在加入土豆（已經切小塊），一起稍微翻炒。然後加入白水（涼水即可），水量以接近齊平國內的底菜為準。同事加老抽調色，加鹽調味。 大火將鍋煮開後，自己嘗鹹淡，並且調節致比自己能接受的鹹淡偏鹹的狀態。 後火調節致最小，用湯勺調整鍋內水量，能露出一個鋪面的菜底即可。 乘出來的湯，留好，後面可能用到。

3將面均勻的鋪在菜底上，要點是儘量不要讓面接觸太多水，切記，切記。

4加蓋，火稍稍比最小火偏大一些，開始正宗的「燜」面。這個階段持續30分鐘，其間儘量少開蓋，開蓋只是檢查底菜水量是否不足，還有1就是火是否過大。水不足就用實現承出來的湯兌回去。 建議新手用小火燜個40分鐘，防止控制不好糊鍋。

5開蓋，用筷子挑起面的一角，放入蒜丁。 注意四個角落都挑起了來埋入蒜丁。 之後，將面翻動，鬆散一些，讓白色那一層面反倒下面去。這個過程，一定要注意不要讓面與菜混合，更不能與湯混到。 繼續加適量的湯，用完了的話加白水，防止糊，加蓋，用比前30分鐘大一些的火，繼續燜10分鐘以上。

6開鍋撐面時最佳的狀態是，面微微潮，偏干，湯幾乎乾了。 然後一定要先把面承出來，分在碗內，多餘的用另外容器放好。

7最後一步，給準備上桌的面，蓋上底菜。 不上桌的，不要蓋菜，分開乘。 然後享用吧，記得鍋糊的話，要先泡上鍋哦。

小技巧

乾濕分離是訣竅，面是被蒸汽噓熟的，偏咸更好吃點。