好吃巧克力可可蛋糕?或者叫黑森林蛋糕之没有樱桃和樱桃酒。。。

原料

低筋面粉: 35克, 可可粉: 10克, 速溶咖啡粉: 5克, 鸡蛋: 3个, 细砂糖1: 10-15克, 牛奶或者水: 40克, 无味油: 30克, 细砂糖2: 30克, 用柠檬挤汁或者白醋: 几滴, 冷藏超过12个小时的动物奶油: 200克, 细砂糖3: 20克, 巧克力屑: 适量,看需要, 草莓或其他酸甜水果: 适量, 开水: 10-15克, 速溶咖啡粉: 1克, 朗姆酒: 1瓶盖,给小朋友吃就可以不加了

步骤

1确保放蛋清的盆子里无油无水!把蛋清和蛋黄分离后分别放进盆子里。 之前我一直用分蛋器的,后来发现直接用鸡蛋壳控制更方便更省时间。 鸡蛋选新鲜的,表面不要有水。

2蛋黄加入水/牛奶+无味油+细砂糖1用打蛋器或者刮刀搅拌均匀乳化(不再是水油分离状态)后放一边备用。

3将低筋粉+可可粉+咖啡粉称量好混合入筛子里等着筛之。

4细砂糖2称出来。蛋白滴入几滴柠檬汁后,用电动打蛋器搅打。大鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖2,继续搅打至蛋白变细腻再加入第二个三分之一的细砂糖2。搅打一会再加入剩下的细砂糖2。 通常我都是低速打到大鱼眼泡,中速打细腻,高速打纹路后低速搅打,过十秒左右停下来看看状态。 出现直立尖勾停下备用

5烤箱160度(温度计显示温度)预热

6将步骤3的粉筛入蛋黄糊内翻拌,不要画圈以免起筋。

7用手沾点蛋白霜看看状态,细腻有型(如果打发不够就用手动打蛋器抽打几下试试效果)取三分之一加入蛋黄糊,按步骤六手法翻拌。均匀后,把蛋黄糊倒入装有三分之二蛋白霜的盆里,翻拌均匀。这个过程要快而轻,不要压糊糊。

8将搅拌均匀的糊糊从大约20厘米高处倒入6寸模具,注意不要倒外面,我经常干这事。。。

9用力震两下模具,旋转一圈去气泡。烤箱调整150度然后将糊糊放入烤箱中!下!层!使模具上下受热均匀啊。我经常忘记了就放中层,导致表面上色过快

10烘烤时间35-45分钟根据自己烤箱情况调节。 定个闹钟,30分钟之后我都是随时观察烤箱内情况

11自我感觉差不多了,拿个牙签插到蛋糕体底部拔出看看是否有糊糊带出,干燥的就可以出箱了。

12出炉的蛋糕立即放到案板上轻震两下,然后马上倒扣到晾架上。等完!全!冷却之后,用手轻轻按压边缘一圈,卸下蛋糕圈,再按压底边卸下蛋糕底。

13将蛋糕体切成三层备用,不好看的放中间层。 咖啡酒制作好备用。 草莓切均匀薄片备用。 淡奶油加细砂糖3打发到可以裱花状态备用

14放一层蛋糕坯,轻轻刷一层咖啡酒,不要太多。放一层奶油,铺一层草莓片,然后可以将少量巧克力屑撒在上面,风味不一样哦。 接着放第二层,重发上边步骤,最后放入顶层蛋糕坯,周身抹奶油。

15巧克力屑用刮刀等(不要用手!会化掉)轻贴在边缘奶油上,轻撒在上方,然后做想要的装饰。 口味比较轻,所以除了水果,别的加的都少。。。

16酸酸甜甜混合着巧克力和咖啡的味道,好吃不腻!渣渣的拍照技术

小技巧

1.此方6寸,如果做8寸翻倍(鸡蛋5个就够) 2.做完放冰箱定型一两个小时比较好 3.热量贼高,我只吃了一点点,哈哈