高粉: 20克， 水: 100克， 高粉: 240克， 低粉: 80克， 乾酵母: 4克， 細砂糖: 40克， 鹽: 2克， 牛奶: 130克， 全蛋液: 40克， 黃油: 25克， 黃油: 40克， 細砂糖: 40克， 全蛋液: 40克， 低粉: 100克， 泡打粉: 1克
1做湯種： 高粉+水混合均勻無顆粒後，用不粘鍋，小火加熱並不斷攪拌成漿糊狀即可離火，晾晾，冷藏待用。
2和面： 主麵糰除黃油外的所有材料進麵包機，加入冷藏的湯種，走一個程序揉至光滑； 加入軟化黃油，再走一個程序，能拉出粗膜即可。
3基礎發酵： 由於是打算第二天早餐，就晚上睡前丟冷藏發酵了：5℃，7-8小時，麵糰戳洞不回縮即可。
4做酥皮： 軟化黃油加細砂糖後，打發至顏色變淺，逐步加入全蛋液，攪打均勻後，加入低粉泡打粉混合物，用刮刀拌勻無顆粒。即可。 ps：做此方面糊不成團的，所以我是裝入裱花袋，打算厚厚一層擠在麵包上的。也可以放冰箱冷藏稍硬後，按麵包個數切分、擀扁、覆蓋並包在麵包上。再或者，用一切你喜歡用的辦法吧。
5發酵好的麵糰，排氣、切分、揉圓，包餡（注意別貪心包太多，餡也別太濕，會爆漿噠）。 ps：天氣熱，而且此方面團偏濕，加上手腳要是不夠快，麵糰很容易發酵。所以這幾個步驟之間不用鬆弛，儘快完成。室溫超過30℃就要開空調操作咯~
6二次發酵： 烤盤上的麵包生坯，用擰乾的濕布覆蓋，室溫二發。 ps：一般來說，甜麵包的二次發酵適宜溫度在38℃左右，濕度80%左右，但我一般室溫二發，時間從十分鐘到一小時不等，看麵糰狀態，按壓略有回縮即可。寧可發不夠，也別發過頭了。
7裝飾： 二發好的麵包坯，表面刷好蛋液，取出酥皮裱花袋，剪口，在麵包坯表面擠圈——我喜歡厚厚的酥皮，就剪個大口（當然，前提是你準備的酥皮足夠多哈~?）這酥皮配方其實足夠12個麵包坯了，一個麵包約分配到15克酥皮。 ps：關於菠蘿包酥皮的處理，一般都是調整酥皮到合適的乾濕度，包裹在麵包生坯上的，我這裡圖省事，就用裱花袋擠的。
8烘烤： 烤箱中層，上下火180℃，25分鐘。
9第二天清晨起來入爐烘烤的麵包，在自然光下，就是引人食慾大振哈??
10趁熱咬一口，豐富的口感——皮酥脆、餡清甜、面軟糯??，美好的一天開始咯！ ps：溫馨提醒哈：包餡前的擀皮很重要哦，一定要邊上薄中間厚哦，不然包完烤完，餡都跑頂部去了~
11一份昨晚熬好的海鮮粥，兩個菠蘿包，幾顆自家龍眼——娘倆的早餐，太豪華啦??