媽媽味道的酸菜餡兒

原料

東北腌制好的酸菜: 1顆, 豬瘦肉餡: 300克, 豬肥肉: 200克, 香其醬: 少許, 生抽: 少許, 鹽: 適量, 蔥末: 少許, 豆油: 適量, 雞粉: 少許, 十三香: 適量

步驟

1鍋中倒入豆油,燒熱煸炒肥肉,炒到肉出油,變小,放入豬瘦肉末,注意此時小火,否則肉會變柴

2加入香其醬,我媽說用這個醬調色

3加入十三香

4放入一半的蔥花

5炒出香味

6加入生抽調色

7倒入盆中涼涼

8加入切好的酸菜,和剩餘的蔥花,此時肉餡有一些溫度,不早太涼,否則豬油不會和酸菜更好的融合

9攪拌肉餡都是徒手,每次我媽攪拌餡兒的時候我都覺得是力氣活,使出渾身的力氣,因為量特別的,大約一袋面的餡兒,偶爾還會摔打,聽餡兒有刷啦的響聲,這聲音只可意會,……我的語文功底只能這麼形容

10如果剩了餡兒,我媽會給我包菜糰子,粗顆粒的玉米面用開水燙,涼涼醒發,包菜餡,地道東北味


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