普通麵粉: 160g, 奶粉: 8g, 轉化糖漿: 115g, 梘水: 3g, 油: 40g, 鹽: 1g, 蛋黃: 10個, 豆沙: 適量
1先把蛋黃泡油2-3天,讓蛋黃回油。
2放烤箱170度烤8-10分鐘,然後取出放涼。
3轉化糖漿、梘水、油和鹽先放一起攪拌。
4然後倒入麵粉和奶粉,攪拌。
5揉成團,密封靜置1小時。
6趁這個空隙處理餡料:蛋黃包入豆沙餡兒。
7滾圓,每個約45g。
8取出靜置好的麵糰分割成約30g一個。
9下面開始正式包月餅!餅皮捏成中間厚四周薄。
10包入豆沙蛋黃餡兒,用虎口慢慢往上推,滾圓。
11粘上稍許麵粉。
12模具撒麵粉,轉一圈,倒出多餘的粉。
13月餅球放入模具,可以用手掌略壓平一點點。
14壓出花型,慢慢提起模具。
15看上去還不錯哈。
16送入預熱好的烤箱200度烘烤約5分鐘。
17蛋黃液打散。
18從烤箱取出月餅,在表面刷上薄薄一層蛋黃液,側面不用刷。
19接著再烤15分鐘左右出爐即可。
20成品1
21成品2
22成品3
1.剛剛出爐的月餅還比較硬,需要放置幾天等回油後表皮將變的鬆軟可口。 2.第一次做,建議餅皮:餡料=3:7 或者4:6;餅皮太薄的話容易露餡。 3.自己炒的豆沙餡一定要干一點兒,否則容易泄腳,或者可以採購成品餡料,但可能沒自家的正宗好吃。 4.可以選擇各種你喜歡的圖案進行製作,我所選擇的花紋都比較傳統常見,寓意也比較樸實美好,提前祝大家月餅節快樂啦!