原料

鴨肉: 700克， 胡蘿蔔: 2根， 新鮮線椒: 10-15個， 生薑: 1塊， 蒜瓣: 6瓣， 香菜: 3根， 冰糖: 3顆， 八角: 2個， 香葉: 3片， 陳皮: 適量， 桂皮: 2根， 草果: 1個， 花椒: 1小把， 黃酒: 1湯匙， 郫縣豆瓣醬: 1大匙， 鹽: ·1茶匙

步驟

1主要材料備齊；

2蒜瓣、生薑切片，胡蘿蔔去皮切塊，線椒切絲、香菜切段備用；

3鴨肉切塊後，放入冷水鍋中煮開汆燙後撈出，瀝干備用；

4鍋中倒少許油燒熱，下鴨肉過油煸炒，期間放入料酒和一大匙郫縣豆瓣醬煸炒至鴨皮酥脆後盛出備用；

5炒鍋中熱油，放蒜片、薑片、一半的線椒絲爆炒，接著放入花椒、八角、草果、桂皮、陳皮、香葉煸香；

6接著下煸好的鴨肉，大火煸炒至均勻；

7接著倒入適量水，放入幾顆冰糖，蓋上蓋子大火燜煮20分鐘左右；

8燜好後開蓋放入胡蘿蔔，蓋蓋再燜5-8分鐘；

9燜好後開蓋放入剩下的線椒絲翻炒，放少許鹽調味。湯汁接近收干時，撒香菜翻勻即可裝盤。

小技巧

1、胡蘿蔔容易爛，所以要等鴨肉燜至8成再放； 2、冰糖只為提味，不宜放多； 3、想節約時間可選用高壓鍋，高壓鍋壓制時可多放些水，轉炒鍋後再大火收湯即可； 4、麻味出自花椒，這裡的青辣味主要出自線椒，辣度可根據個人喜好調整。