夾心慕斯蛋糕: 1個， 純可可脂白巧: 120g， 水飴（應該用DFG的鏡面果膠，我用水飴替代的）: 120g， 砂糖: 40g， 煉乳: 80g， 水（40+40）: 80g， 牛奶: 40g， 丁吉利粉: 12g， 脂溶色素（色淀）:
1先做個對比，我用的是矽膠模具，旁邊是六寸的模具.慕斯放冷凍4小時以上
2丁吉利粉用40g水溶解開，再加40g牛奶混合均勻備用
3將水飴，砂糖和另外40g水混合加熱到103攝氏度以上(103-110度)儘量不攪動。
4將煉乳加入混合液中，攪拌均勻
5將步驟2放入微波爐加熱30-40s(差不多五六十度左右),再加入混合液中攪拌均勻倒入巧克力中攪拌至無顆粒
6將巧克力混合液過篩，分成幾份加入不同顏色的色素
7等待淋面液降溫到32-35度，等待過程中慕斯脫模，整理平整。
8最後就隨心淋面吧
淋面的溫度一定要控制在32-35度左右，溫度高了掛不住，溫度低了流動性就差。蛋糕一定是冷凍的，表面要平整。用水飴代替鏡面果膠，光澤度就沒有那麼好，比較暗淡。