原料

新疆紅棗: 70g， 雞蛋: 2個， 牛奶: 90+克（視紅棗吸水情況而定）， 麵粉（普通的家用麵粉）: 90g， 白糖: 10g， 紅糖: 30g， 小蘇打: 1g， 吉士粉: 2g， 橄欖油（其他無味食用油也可）: 20g

步驟

1紅棗洗乾淨去核後切成小塊後放入容器，加入牛奶浸泡。

2蛋白和蛋黃分開，蛋白加入10g細砂糖打發。

3蛋白打發到接近乾性時就表示可以了，像圖中這樣。然後放入冰箱保鮮室。

4第一步的牛奶紅棗，加入紅糖，放入料理機打碎。

5蛋黃稍稍打散，把打碎後的紅棗糊倒入蛋黃液，拌勻。

6麵粉，小蘇打粉，吉士粉（提味用的，可有可無）拌勻後過篩，分次篩進上一步驟的麵糊中。把上一步驟的麵粉糊以上下劃的方式拌勻，不要打圈，防止麵糊起筋。

7把蛋白倒入把上一步驟的麵粉糊以上下劃的方式拌勻，減少蛋白消泡。

8倒入模具，振動幾下，表面撒上白芝麻。烤箱預熱150度，烤25分鐘即可。

9成品圖

10成品圖

小技巧

1.紅棗牛奶一定要打碎，這樣子做出來的口感才比較好。 2.打發蛋白時也可以不加白砂糖，但是要適量增加紅糖的比例。 3.牛奶的比例不是固定的，除了看紅棗的吸水性，還有個人口感。 4.放入烤箱時可以先烤十分鐘，然後蓋上錫紙再繼續烤15分鐘左右，可以防止紅棗糕表面顏色過重。