黑椒牛柳 |做了減法,簡單易學

原料

牛肉切條: 300g, 小洋蔥切絲: 1個, 蒜瓣切片: 3個, 耗油: 3茶匙, 生抽: 5茶匙, 黑胡椒碎: 1 茶匙, 澱粉: 2 茶匙, 蛋清: 1個, 油: 50ml, 鹽: 1/4茶匙, 適量水: 適量, 香油: 幾滴

步驟

1食材準備

2▼牛肉順著紋路切條,放入碗中,倒入一半生抽,蛋清,1勺水,一半生粉,不停的抓,給牛肉按摩3分鐘,再滴幾滴食用油,抓勻後靜置10分鐘

3▼鍋中倒4勺油,大火,8成熱時倒入牛肉,快速滑散,炒至5成熟,牛肉表面變白起鍋(1分鐘左右)。

4▼鍋中留油,倒入蒜片,炒香,倒入洋蔥翻炒1分鐘

5▼加入胡椒碎,醬油,100ml高湯或水,翻炒煮開

6▼倒入耗油,翻炒下,再倒入牛肉翻炒1分鐘

7▼剩下生粉加點水攪拌倒入鍋中勾芡

8▼翻炒10秒,加幾滴香油,起鍋。

9蓋澆飯:)

小技巧

堯式Tips: ▲切牛柳一定要順著紋路切,不然容易斷,如果切片的話才逆著紋路切,記住不要切太細,小拇指指尖那麼粗細就好,太細的話,炒時易熟易老。 ▲牛肉嫩不嫩,第一步上漿很重要,如果時間充足,可以稍微抓勻後放入冰箱2-3小時後再炒,時間不夠的話,就要給牛肉按摩久一點,3-5分鐘,讓牛肉吃飽水,然後用一點油鎖住水分,因為有生粉,放油炒的時候也不容易糊鍋底。如牛肉味道有點大的話,加點米酒或料酒。 ▲油要下足,一定要大火,炒的時候一定要快,確保牛肉不炒過熟,我喜歡7-8分熟的牛肉,你要喜歡5分熟的話,動作就要更快,最好能顛鍋。 ▲配菜可以再放點鮮香菇絲和胡蘿蔔絲,會更香!喜歡吃辣的可以再加點朝天椒,紅辣椒啥的。


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