月餅專用粉: 350g， 轉化糖漿: 245g， 花生油: 88g， 梘水: 7g， 餡料（自製或購買）: 1330g
1糖漿、油、梘水用手動打蛋器混合均勻
2月餅粉過篩加入1中攪拌均勻
3將2用保鮮膜封好，放冰箱冷藏鬆弛1～2個小時
4準備月餅餡，分成35g每個
5將3分成15g每個餅皮，利用虎口推，把4包入搓圓
6月餅模具刷一層薄薄的油，在油布或不沾烤盤上按壓出月餅形狀花紋
7烤箱210度預熱10分鐘
8月餅表面用細嘴的噴水壺噴一點兒水
9入烤箱5～7分鐘定型
10月餅表面花紋刷蛋液（一個蛋黃＋半個蛋白＋一大勺水）
11入烤箱210度上下烤烤箱中層15～20分鐘，上色即可
1、月餅冷卻後等待1～2天回油後再食用 2、我的這個烤箱需要210度，烤箱溫度僅供參考