鹽焗豬肝

原料

豬肝: , 粗鹽:

步驟

1取一個鍋壁較厚,保溫性能和密閉性都比較好的鍋子(我用的是雙立人的琺琅鑄鐵鍋),在鍋底鋪一層粗鹽,只要將鍋底蓋住,大概1cm厚度即可。開中火加熱6、7分鐘

2聽到鍋內鹽發出聲響,開蓋,把洗凈的豬肝,平鋪在粗鹽上面

3蓋上蓋子,繼續小火,焗十分鐘後,開蓋把豬肝翻個面,再蓋上蓋子焗十分鐘左右。用筷子戳一下豬肝當中厚的部分,沒有血水湧出即可關火,再燜5分鐘左右。開蓋,取出豬肝,抖去表面的粗鹽,稍涼後切片裝盤

小技巧

1.做鹽焗類的菜,不能用細鹽,細鹽在焗的過程中會粘在食物表面甚至融化,那樣食物吸收的鹽分太多,就很難入口了。我用的是顆粒相對較大的粉洗海鹽,在華潤超市有售。 2.鹽焗的時間要根據豬肝的大小來調整,焗好用筷子捅一下豬肝當中較厚的部位,如果沒有血水湧出那就可以了。 3.做這個菜,用的鍋子要密封性能好,這樣才能讓鹽吸收的熱量在鍋內循環,把豬肝焗熟,除了這個琺琅鍋可以做,防爆砂鍋這類鍋子也可以做。


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