原料

豬肝: ， 粗鹽:

步驟

1取一個鍋壁較厚，保溫性能和密閉性都比較好的鍋子（我用的是雙立人的琺琅鑄鐵鍋），在鍋底鋪一層粗鹽，只要將鍋底蓋住，大概1cm厚度即可。開中火加熱6、7分鐘

2聽到鍋內鹽發出聲響，開蓋，把洗凈的豬肝，平鋪在粗鹽上面

3蓋上蓋子，繼續小火，焗十分鐘後，開蓋把豬肝翻個面，再蓋上蓋子焗十分鐘左右。用筷子戳一下豬肝當中厚的部分，沒有血水湧出即可關火，再燜5分鐘左右。開蓋，取出豬肝，抖去表面的粗鹽，稍涼後切片裝盤

小技巧

1.做鹽焗類的菜，不能用細鹽，細鹽在焗的過程中會粘在食物表面甚至融化，那樣食物吸收的鹽分太多，就很難入口了。我用的是顆粒相對較大的粉洗海鹽，在華潤超市有售。 2.鹽焗的時間要根據豬肝的大小來調整，焗好用筷子捅一下豬肝當中較厚的部位，如果沒有血水湧出那就可以了。 3.做這個菜，用的鍋子要密封性能好，這樣才能讓鹽吸收的熱量在鍋內循環，把豬肝焗熟，除了這個琺琅鍋可以做，防爆砂鍋這類鍋子也可以做。