原料

中種：麵包粉210g、低筋麵粉90g、細砂糖30g、純牛奶240g、酵母7g。: ， 主麵糰：麵包粉210g、低筋麵粉90g、細砂糖84g、純牛奶120g、蛋液100g、奶粉45g、鹽7g、黃油30g。: ， 刷表面：雞蛋液10g。:

步驟

1中種：麵包粉210g、低筋麵粉90g、細砂糖30g、純牛奶240g、酵母7g混合入aca廚師機攪拌缸內，揉成光滑的麵糰。放入容器內覆蓋保鮮膜套，冷藏發酵10～18小時。

2主麵糰，發酵好的中種分割成若干等分，與麵包粉210g、低筋麵粉90g、細砂糖84g、純牛奶120g、蛋液100g、奶粉45g、鹽7g、黃油30g，混合入廚師機攪拌缸內

3揉出手套膜。

4揉好的麵糰放入容器內，覆蓋保鮮膜室溫發酵至1.5～2.5倍大。發酵好的麵糰手指沾些許乾粉插入麵糰，面孔不回縮不塌陷即可。

5取出發酵好的麵糰徒手排氣，分割成均勻的6等份。團圓覆蓋保鮮膜鬆弛5分鐘。

6取出一隻麵糰，擀壓成長條狀，兩端向內對摺。將兩端在對摺，疊被子似的折好

7壓緊粘合處

8碼放在一起鬆弛10分鐘。

9取一隻面，揉成長條狀。

10將其擰麻花一樣打四個結，將一頭放入面孔內

11兩頭捏合緊

12將整形好的麵包胚碼入不粘烤盤內。 整形好的麵包胚進行再次發酵，發酵箱發酵、烤箱發酵均可；麵包胚發酵至1.5～2倍大即可。

13發酵好的麵包胚。表面刷薄薄的一層雞蛋液。

14烘焙：烤箱充分預熱180度上下火，放入麵包胚，烤制35分鐘至表面金黃即可。

15烤制好的麵包胚，震一下模具

16 立刻倒扣在烤網上，冷卻後裝袋子密封保存。

小技巧

1、液體量根據麵粉吸附力增減，揉至軟硬適中耳垂一樣柔軟的麵糰即可， 2、製作中種時室溫達不到15度，將純牛奶微波爐叮一下，牛奶38度加入酵母攪拌均勻，在進行揉中種。（也可以將揉好的麵糰室溫激活酵母菌，揉好的麵糰室溫放置30～90分鐘，麵糰略微膨大送入冰箱冷藏） 3、中種混合主麵糰時要揉出膜，膜薄並結實。不能一味要求薄，過頭了反而影響烤制過程中膨發。 4、整形後發酵，可發酵箱發酵，可烤箱發酵。我用烤箱發酵，溫度38度，濕度在75%。發酵至1.5～2.5倍大。 5、烘焙，根據自己烤箱溫度來烤制。此食譜適用微雨的烤箱溫度。