水發海參: 剖開， 大蔥白: 切段， 高湯: 適量， 姜: 拍碎， 鹽: 適量， 料酒: 適量， 花椒水: 適量， 熟豬油: 適量， 老抽: 適量， 味精: 適量， 澱粉: 兌水調成芡汁， 白糖: 適量
1將海參片成抹刀片形，開水氽過，撈出控凈水分。
2炒鍋內加入高湯、部分蔥段、姜、鹽、料酒、花椒水、海參，旺火燒開後以微火煨2分鐘，然後倒入漏勺控凈水分，揀去蔥、姜。
3炒鍋內放熟豬油，中火燒至六成熱時，加入剩餘蔥段，炸至金黃色時撈出，再將蔥油倒入碗內備用。
4鍋內留油，加入炸好的蔥段、鹽、海參、清水、老抽、白糖、料酒，加開水，入芡汁勾芡，再以中火燒透收汁，淋上碗內蔥油，放入味精，盛入盤內即成。
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