原料

牛腩: 500g， 番茄: 大的2隻，小的3隻， 西芹: 1根， 手指胡蘿蔔: 3根， 各類菌菇: 適量， 洋蔥: 半顆， 蔥: 3～6根， 薑片: 2～3片， 生抽: 15ml， 冰糖: 10g， 鹽: 8g， 黃油/油: 15g/15ml， 羅勒碎: 少許

步驟

1牛腩洗凈瀝干水分，切成2cm左右的小塊，番茄洗凈在表面劃十字，用開水燙一下，去皮去蒂後切成塊備用；將胡蘿蔔、洋蔥、西芹、菌菇洗凈切丁備用；蔥打結

2牛腩入鍋，加冷水後開大火，煮開沸騰繼續煮5分鐘。撈出牛腩用熱水沖洗一遍並瀝干

3熱鍋，加入黃油/油，油熱後加入洋蔥薑片和蔥結，炒香

4加入番茄塊，炒至鬆軟

5取出鍋里的姜、蔥，牛腩入鍋炒到肉質收緊，加入菌菇丁、胡蘿蔔丁、西芹丁，淋上生抽後持續翻炒

6加入2000ml左右的熱水，加鹽、冰糖調味，攪拌均勻後發火煮沸轉小火慢煮2小時

7出鍋前撒上羅勒碎提香，改大火再煮2分鐘即可出鍋

小技巧

牛腩煮熟後用熱水衝去雜質的同時保證肉質不會收緊，所以這一步千萬不要用冷水，不然牛腩口感會變老哦！