原料

餡料: ， 去皮綠豆: 200g， 黃油: 90g， 白砂糖: 100g， 油皮: ， 中粉: 150g， 黃油: 50g， 白砂糖: 5g， 水: 55g， 油酥: ， 低粉: 120g， 黃油: 60g， 蛋黃: 15個

步驟

1將去皮綠豆放水裡泡一夜，撈出瀝干，進蒸鍋蒸半小時，小勺能輕鬆壓成泥。

2將壓成泥的綠豆沙倒入不粘鍋中，加入黃油、糖，開小火慢炒，幾乎炒干後裝盤，入冰箱冷藏。

3將做油皮的材料混合，黃油一定要室溫軟化，揉成團，蓋保鮮膜醒面。

4將做油酥的材料混合，蓋上保鮮膜醒發。

5油皮：油酥=18g：12g，稱重，將油酥包入油皮中，蓋上保鮮膜，醒發30min。

6烤制蛋黃，均勻的噴上朗姆酒，中層，180度，10分鐘。

7將冷藏的綠豆沙取出，稱重，每份25g，將烤過的蛋黃包入。

8將醒發好的油皮油酥擀成牛舌狀，自上而下捲起，醒發30min。

9將醒發好的卷換個方向，擀成牛舌狀，卷好，醒發。

10從中間按下。

11兩頭捏起。

12擀皮，包入蛋黃。

13刷上蛋黃，撒上芝麻，中下層，200度，30分鐘。

14比紅豆沙清新。