黃油: 1000克， 水: 110克， 蛋清: 315克， 白砂糖: 396克
1糖+水，加熱
2在完全打發淡奶油的同時，糖水溫度剛好到118度
3糖水沿盆壁緩慢倒入打蛋器盆，打蛋器不能停
4糖漿不能碰到打蛋頭，打至手溫以下（冷卻）——速度放慢
5黃油切塊，一塊塊放入，一邊繼續使用打蛋器。黃油事先軟化，按下去有坑的程度即可
6打著打著會出現豆腐渣一樣，不用擔心繼續攪打
7打至順滑為止
黃油要選白色的黃油，比如阿爾卑之類的