這個季節市場有很多賣菠蘿的，味道也比較甜，所以菠蘿除了作為水果吃以外，還可以用來炒米飯，這樣炒出的米飯咸甜適口，別有風味。這樣的飯糰既可以作為早餐也可以作為出遊野餐外帶食品，既好吃又方便製作和攜帶，又很出彩，營養方面果蔬肉類相互搭配，非常不錯。
主料：涼米飯500克，菠蘿1個（約800克），雞胸肉50克，黃瓜70克，紅椒50克，葡萄干20克，雞蛋1個， 配料：鹽1茶匙，白糖1茶匙，雞粉1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，料酒1/2茶匙，干澱粉1茶匙，蔥末適量。
1、把雞蛋打入米飯中。 2、用手抓勻，是米飯成不粘連的顆粒狀。 3、菠蘿放平，從2/3處切開，挖出菠蘿肉，紅椒、黃瓜、菠蘿肉分別切成丁。 5、雞肉切成丁，用料酒、胡椒粉、干澱粉抓勻。 6、起油鍋，放入雞肉丁，滑炒至雞肉變色盛出。 7、鍋內留底油，爆香蔥末。 8、放入米飯，加鹽、白糖略炒，用鏟子翻炒儘量使米飯粒粒分明。 9、加入雞丁和黃瓜翻炒2分鐘。 10、再加入菠蘿和紅椒翻炒1分鐘。 11、最後加入洗凈的葡萄乾再炒1分鐘。 12、加雞粉調勻即可。 13、炒飯晾涼，取大約70克左右放在保鮮膜上。 14、用手把保鮮膜收緊口，儘量使飯糰成圓球形。 15、再把多出的保鮮膜擰緊即可。
1、雞蛋要先加到米飯中再炒，可以使得米飯粒粒分明。 2、各種材料要按時間順序放入，不可一次全放進米飯中炒，否則形狀和味道都大打折扣。