原料

高筋粉: 220g， 黑麥粉: 30克， 海鹽(普通鹽): 5（3）g， 砂糖: 20g， 奶粉: 8g， 低糖乾酵母: 2g， 水: 163g， 老面: 50g， 全蛋液: 25g， 黃油: 15g， 後加水: 13g

步驟

1除黃油和後加水的材料倒入麵包機，揉到20分鐘。加入黃油揉面20分鐘。 加入後加水揉5分鐘。麵糰達到「完全階段」

2在28℃下麵糰進行60分鐘基本發酵，讓麵糰發至2.5倍大。 將麵糰分割成三份後滾圓，進行20分鐘中間發酵

3將麵糰撒卷一次，鬆弛10分鐘。 鬆弛好的面卷，再將一次擀卷一次後放入450g模具中。 進行60分鐘最後發酵，發酵至吐司9分滿即可。 入烤爐，不蓋吐司蓋的溫度：上下火180℃35-40分鐘。十分鐘左右蓋錫紙 如果蓋吐司蓋，上火210℃/下火230℃烘烤38分鐘。