原料

天然酵母: 240克， 高筋麵粉: 120克， 水: 50克， 主麵糰: ， 高筋粉: 450克， 黑麥粉: 120克， 水: 270克（適當增減）， 糖: 14克， 奶粉: 14克， 鹽: 12克， 蜂蜜: 12克

步驟

1混合酵頭部分，室溫下放置8-12小時

2混合主麵糰和酵頭部分，揉至擴展階段，分隔成12分別，滾圓，鬆弛20分鐘

3整形後冷藏發酵12-24小時（圖片是我的上次做黑芝麻貝果的）

4取出麵糰，1500克水搭配50克糖煮麵團、每面30秒。瀝干水分

5200度，中層20--25分鐘，烤好取出，放涼

6吃不完的冷凍保存。

小技巧

黑麥粉比較粘手，揉面時要注意速度和時間啊。