原料

牛柳肉: 一小坨，二兩三兩無所謂， 茭白: 三個，大小無所謂， 蔥白: 一小段，多少無所謂， 薑末: 一小撮， 蒜末: 可多可少， 生抽: 寧少勿多， 料酒: 可有可無， 白糖: 想放就放， 花生油: 適量， 胡蘿蔔絲: 隨意， 生粉: 一點點就好， 鹽: 寧少勿多

步驟

1牛肉我用牛柳，提前切絲，加適量白糖（提鮮，並不是甜口，所以不要多）、生抽（也是提鮮，放多了炒的時候看起來就不好意思了～）、一勺水、一點料酒（也不要多，多了會蓋住牛肉的味道）腌入味兒。

2第二部，時間太緊，來不及拍。炒肉之前，肉絲里放一些油，拌勻。鍋里放油，燒熱（熱油快炒才是肉嫩的關鍵）後放蔥姜蒜末爆香，再下肉絲快速翻炒，斷生立刻出鍋。

3還是來不及拍……洗鍋（不洗就是黑椒牛柳炒茭白……）後，鍋里放適量油（不需要太多油）燒熱，再次爆香蔥姜蒜，炒茭白和胡蘿蔔絲。在炒的過程中可適量在鍋里點水（在鍋內測邊上），撒一勺鹽，翻勻。

4加入牛肉絲翻勻出鍋。

小技巧

無論是牛肉絲還是茭白鬍蘿蔔，我都儘量切到極細，熟得快、炒出來嫩、營養不流失也容易入味兒，妞妞吃得呼哧呼哧的～哈哈哈哈～～～