紫薯酥

原料

水油皮:, 普通麵粉 : 120克: , 紫薯泥: 60克: , 糖: 20克: , 水: 35克: , 玉米油: 40克: , 油酥材料:, 普通麵粉: 120克: , 玉米油: 60克: , 餡料:: , 核桃碎: 5個: , 花生仁: 20個: , 黑芝麻: 1大把: , 玫瑰醬: 4大勺: , 玫瑰汁: 3大勺:

步驟

1核桃,花生,黑芝麻在烤箱中層,150度烤5分鐘,加入醬汁,讓餡儘量抱團。

2和面,油酥揉至柔軟後,放冰箱冷藏,水油皮揉至光滑,醒40分鐘。

3將面和酥各分成10份,油酥包入油皮。

4擀成橢圓長條,均勻擀薄,捲成圓柱體,靜置15分鐘,如此操作兩次。卷的圈數決定層數。

5將圓柱從中間對半切,切口朝上,輕輕擀成圓形,儘量保持圓心不偏,中間厚,四周薄。

6翻面加餡料,輕輕用虎口聚攏,倒扣整理圓圈,包嚴收口。

7160度中層,30分鐘。

小技巧

1: 此量剛好做20個小小酥。 2: 豬油的口感更香。 3: 成品很酥。不要放冰箱裡保存。 4: 操作過程加蓋濕布,以免表皮乾裂。 5: 紫薯量大,則顏色更深些。 6: 若加抹茶粉,需加在油酥中,不宜太多,否則苦。 7: 若做棗泥餡,則適合做大一點的有造型的棗花酥。


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