豬小排: ， 姜蒜: ， 料酒、生抽、蚝油、糖、老乾媽豆豉醬、剁椒、白鬍椒粉、鹽、生粉、小麻油、豆豉:
1豬小排切塊，用水泡凈血水（換幾遍水浸泡，或者流水沖刷），瀝干水分
2姜切片，蒜切末，放進排骨里
3往排骨碗里加料酒1勺、生抽1勺、蚝油1勺、糖半勺、雞精少許、老乾媽豆豉醬少許、剁椒少許、白鬍椒粉少許，少量鹽（我用的剁椒沒鹹味，如果剁椒是鹹的，基本可以省略鹽）、適量生粉、少量麻油，拌勻；再加上豆豉，拌勻腌制20-30分鐘
4蒸鍋內燒水，水燒開後，放入排骨碗，隔水蒸20分鐘左右就可以開吃啦（蒸之前儘量把碗內的排骨碼好成一排，不要疊在一塊；一定要水開後再放進去蒸噢，才能遇熱後將肉汁鎖住）
根據排骨的大小，時間可以自己把握。一般咬開肉裡面沒有紅色，且肉很容易就從骨頭上脫落，就是剛剛好啦！如果肉黏在骨頭上，那就說明蒸得久了點，有點老～