原料

金不換: 適量(按個人需求)， 鹽: 適量， 蚝油: 適量， 雞蛋: 一隻， 海鴨蛋: 一隻， 糖: 適量， 白鬍椒粉: 少許

步驟

1把金不換摘下葉子, 去梗不要, 浸泡一下, 洗凈, 瀝干備用.

2原來的方法是放雞蛋, 這裡我稍作了改良, 放一直雞蛋, 一隻海鴨蛋 (圖: 左下_海鴨蛋; 右上_雞蛋) 打散, 按個人口味鹹淡加入鹽, 糖, 蚝油, 白鬍椒粉, 少許油.

3把洗凈的金不換倒入打散的蛋液里, 攪拌混合好後, 起油鍋, 倒入所有材料, 煎炒至金黃即可.

小技巧

1. 海鴨蛋蛋香比較濃, 可以中和雞蛋的不足. 2. 蛋液里放約1湯匙的水, 可以令蛋餅較鬆散, 口感不硬. 3. 如果不喜歡金不換太重的香味, 可以先稍焯燙一下, 然後倒入蛋液里. (注: 焯燙時間從下到撈起不超過5秒) 4. 煎制過程中, 蛋餅要煎得老些, 這樣才會吃得出口感. 太嫩的話, 缺乏蛋餅應有的口感.