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原料
黑魚: 1條, 酸菜: 2小葉, 紅辣椒,干紅辣椒: 2個,1個, 泡椒: 2個, 花椒: 一小把, 生粉,鹽,料酒,糖: 少許, 生薑: 一大塊, 蒜: 2瓣, 香菜: 一小把
步驟
1黑魚洗凈去頭去骨(這裡我只用魚肉,魚頭和魚骨可以另外做黑魚湯),把魚肉片成很薄的魚片,這個步驟可以讓魚攤的師傅幫忙處理的。在魚片里放入鹽,生粉和料酒抓勻,腌制15分鐘以上。
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2備齊所有的用料。
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3熱鍋下油轉小火,放入切碎的生薑,蒜,干紅辣椒和泡椒煸香。
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4放入切碎的酸菜煸香出味。
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5倒入2大碗清水煮10分鐘,放鹽,糖調味。轉小火,用筷子把剛剛腌制好的魚片夾起,一片一片的輕輕下鍋。儘量的不要用鏟子去翻動,以免魚片被劃碎。
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6開大火,等魚片發白斷生後,關火。
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7將鍋內的魚片,酸菜和湯汁全部倒入一大碗。
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8另起一油鍋,放入花椒和紅辣椒,轉小火慢慢煸香。將炸好的花椒辣椒油淋在魚片上,撒些切碎的香菜即可。
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