準確稱量雞蛋做基礎原味戚風(媽媽再也不用擔心我的戚風蛋糕)

原料

雞蛋黃: 80g, 色拉油: 50g, 牛奶: 60g, 低筋麵粉: 80g, 雞蛋清: 160g, 白糖: 60g(根據口味酌情增減), 白醋: 幾滴

步驟

1分離蛋黃蛋清,並稱重記錄,使得蛋黃和蛋清累計的重量如圖所示(注意接觸蛋清的所有容器均應無水無油)。

2我們採用後蛋法製作蛋黃糊。取一個容器倒入50g色拉油和60g牛奶,用蛋抽充分攪打。

3攪打均勻至水油乳化狀態。

4篩入80g低筋麵粉。

5用刮刀拌勻。

6倒入稱量好的80g蛋黃,拌勻。

7拌成光滑粘稠的蛋黃糊置於一邊備用。

8再來製作蛋白糊(這一步開始的時候烤箱就可以預熱起來了)。在稱量好的160g蛋清中倒入少許白醋(可忽略)

9加入全部白糖或者分三次加入白糖,用電動打蛋器高速打發蛋白。

10別停下,繼續打哦,蛋白糊越來越細膩潔白了。

11打發一定時間蛋白糊有明顯紋路時,要適時關掉打蛋器,提起打蛋頭觀察蛋白狀態。當紋路非常明顯,打蛋頭上蛋白能拉出尖直角時,即為硬性發泡,可停止打發。

12打發好的蛋白糊細膩光滑,紋路明顯,稍稍放置也不會立刻消泡。

13取1/3左右蛋白糊加入蛋黃糊中

14翻拌均勻。

15然後將所有蛋黃糊倒入剩餘的蛋白糊中,快速輕柔地翻拌。

16注意翻拌的手法,像炒菜一樣從底部將蛋糕糊翻拌上來,方向大約是時鐘8點鐘到2點鐘,再回到8點鐘這樣一個方向,完成一次轉一下盆子,再重複這個翻拌的動作,直至蛋白糊和蛋黃糊混合均勻(如果發現有結塊的蛋白,也可以在翻拌的過程中用刮刀橫向、豎向或之字形劃拉幾下)。切忌畫圈攪拌。

17拌好的蛋糕糊細膩濃稠。

18倒入模具,8分滿(我裝了一個六寸圓模和一個四寸加高模,正好;也可以裝一個18cm的中空模),在桌上用力震幾下,震出氣泡,入烤箱,底層,150度50分鐘左右。

19好啦,出爐倒扣,晾涼,脫模,盡情地拍照品嘗吧!

小技巧

1、配方中的糖量請根據口味自行調整。我給出的60g糖應該是一般普遍能接受的量,其實悄悄告訴你哦,我做這個方子都只放40g糖,因為我家真的很不能吃甜,這個量是一家老小比較能接受的。 2、烘烤溫度和時間請根據自家烤箱調整。我這個是最後又增加了十分鐘烤的,所以一共烤了一個小時,因為我家比較喜歡吃老一點偏干一點的口感,感覺這樣比較香,不過我感覺150度50分鐘差不多了,我這個時間稍微長了點,底部就有點凹陷了。大家自行調整吧,有好的做法或者建議及時反饋分享哈,大家一起玩吶!


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