原料
黑魚: 1條, 酸菜: 1包, 蔥: 1根, 姜: 5片, 蒜: 4瓣, 干紅辣椒: 10個, 花椒: 20粒, 青辣椒: 1顆, 白鬍椒粉: 1勺, 澱粉: 3勺, 雞蛋清: 1個, 植物油: 2勺, 鹽: 適量, 雞精: 適量, 水: 適量, 香菜: 適量
步驟
1準備好所有材料,酸菜切塊
2把魚去頭,刀傾斜著片掉魚骨,剩下凈魚肉
3用水沖一下魚肉,傾斜40度,從魚尾開始片魚,方向水刀刃朝向尾部,片成魚片。
4片好的魚片加1勺鹽倒入清水揉搓沖洗乾淨,呈晶瑩透亮的魚片。
5魚片用鹽,白鬍椒粉,1個蛋清,和3勺干澱粉拌勻腌制
6用手抓勻腌制20分鐘
7魚頭魚骨洗凈備用
8酸菜焯水撈出備用
9紅辣椒切段,蔥切段,姜切片,蒜切片
10鍋中放油炒香蔥姜蒜
11下入魚頭魚骨魚尾魚皮炒變色
12放入酸菜繼續炒一二分鐘
13放入足量開水,大火煮開,轉中火煮約20分鐘至魚湯白,放入鹽雞精調味
14撈出魚頭魚骨魚尾魚皮放入碗底鋪底。
15大火燒開,放入魚片
16魚片熟後撈出放入碗中
17倒入魚湯
18鍋中放入涼的油,然後直接放入干辣椒花椒再一起加熱,小火燒至油亮干酥。
19花椒和辣椒撈出放到魚片上,放上切好的青辣椒,香菜,然後大火燒熱油淋在魚片上。