黑醋配香煎黑毛豬

原料

黑毛豬豬扒: 2塊, 蒜頭: 4、5瓣, 迷迭香: 2枝, 牛油: 1湯匙, 粗鹽: 適量, 黑胡椒: 適量, 義大利黑醋: 1湯匙

步驟

1為了烹制過程豬扒保持平整,首先將外層脂肪已約1厘米的間距切斷,然後用粗鹽和黑胡椒輕輕塗抹兩面進行簡單調味。

2將蒜頭連衣,輕輕怕散備用。記得要連衣、連衣、連衣的蒜頭,因為這樣煎的過程蒜頭不會那麼容易烤焦。

3鍋,7成火燒熱,加入些許菜油(切忌黃油或低溫橄欖油),然後放入事先準備好的蒜頭和迷迭香,然後維持火力,把豬扒放入每面煎2-3分鐘至金黃。期間蒜頭和迷迭香開始焦黃就要夾出帶裝盤時備用。

4將火力調成中火,放入黃油,再讓豬扒在黃油中煎2分鐘至全熟,取出。

5盛碟,然後配上黑醋,進食。

小技巧

如果是普通的豬排,切忌使用此方法。好的食材就是這麼任性! 一般的豬排,西方人的做法是煮一鍋高濃度的鹽水,放涼後加入豬排浸泡過夜,鹽水中也可以適當加入別的香料進行調味,此過程稱之為Brine,原理類似於中餐中的滷水。但他們只負責入味和軟化肉質。次日,取出肉排,進行煎/烤的製作。但說真,西方人對於烤、煎豬排的口感要求也真是叫一個低啊!


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