基圍蝦: 500g， 青椒: 1個， 菠蘿: 4塊， 麵粉：生粉：泡打粉=3：3：1: 適量， 食用油: 適量， 水: 適量， 耗油: 適量， 茄汁: 適量
1基圍蝦去頭，去除蝦線。剝去殼，留蝦尾部分的殼方便成型。在蝦的前部划上一刀，不要切斷。用料酒去腥腌制。
2菠蘿改刀成小塊。青椒去籽切成菱形片。水燒熱，放入菠蘿和青椒，加少許鹽焯熟撈出。
3將粉類全部混合。加入適量的水和食用油，攪拌成麵糊狀。
4將處理好的基圍蝦裹上薄薄的一層麵糊。油溫五六成熱時將蝦放入油鍋，炸至表面金黃後撈出。復炸一遍，使外皮更加酥脆。將小燒餅放入油鍋炸酥即可。
5鍋里加少許水，倒入蚝油和茄汁的混合調料。放入焯過水的菠蘿和青椒，加入雞汁調味。加入少許水澱粉，倒入炸好的蝦，翻炒出鍋擺盤即可。
6鮮香可口，很下飯奧！
1、基圍蝦掛糊的時候不能太厚，不然影響口感。 2、喜歡酸甜口感的可以在炒制的時候多加一些番茄醬。