摩卡吐司

原料

高筋麵粉: 300g, 咖啡粉: 10g, 細砂糖: 50g, 鹽: 5g, 雞蛋液: 40g, 乾酵母: 4g, 牛奶: 210g, 黃油: 20g

步驟

1除黃油外,所有食材混合成一個光滑的麵糰

2再加入黃油,揉至擴展階段

3收圓入盆並蓋上保鮮膜

4放溫暖處發酵至兩倍大,手指沾上麵粉,在麵糰兒上戳一個洞,不塌陷不回縮則表示發酵完成

5將麵糰兒取出,等分成三等分,擀開成長舌狀,由上至下捲起,捏緊收口,蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘

6完成後進行第二次擀卷,也是擀開成長舌狀,由上至下捲起,捏緊收口~外觀兩圈兒半就可以了

7依次擺放入吐司模,放入烤箱,烤箱裡放一杯熱水,啟動發酵,至六分滿後,取出,預熱烤箱,上下火180度

8送入烤箱,中層,上下火180度35分鐘就可以了

小技巧

1.五分鐘左右的時候上色了,要加蓋錫紙。 2.擀開,卷時候不要太緊。 3.請根據不同品牌麵粉的吸水量來調整用水量,一點一點地加。


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