原料

豬前腿: 1000g， 雞蛋: 6個， 八角: 5個， 香葉: 3片， 香果: 2個， 小茴香: 1把， 花椒: 1把， 桂皮: 2片， 冰糖: 4塊， 生抽、老抽: 適量， 料酒: 適量， 豆瓣醬: 適量， 生粉: 適量， 蒜瓣: 十個

步驟

1肉去血水，生粉腌制一小時，嫩肉效果。

2洗凈，涼水加生薑、料酒、肉，煮開後洗凈泡沫。

3熱油加入蒜瓣、生薑、爆香後小火加入花椒、小茴香、香葉、香果、桂皮、八角。爆香以後，加入整塊肉爆炒，去油。

4加入冰糖、豆瓣醬繼續炒。加入料酒、生抽、老抽，爆油。

5加入適量開水抹過肉，加入煮好的白水蛋。

6大火十五分鐘，轉小火一小時。

7撈出蛋，用到豎著切四刀，便於入味。繼續小火半小時。

8筷子撮肉軟後，關火燜半天。

9肉夾出切碎，肥瘦各半。熱油爆香菜後，加入肉末拌勻，加入肉湯後關火。饅頭對半切後開口放入肉餡和生菜。