原料

鴨: 500克， 豬肉皮: 150克， 甘草: ， 鹽: ， 醋: ， 白糖: ， 生抽: ， 辣椒油: ， 蒜蓉: ， 味精: ， 姜: ， 香油:

步驟

1將肉皮刮洗凈，放入鍋內焯過撈出，洗凈

2將鴨子放入鍋內焯一下，撈出洗凈血沫

3鍋內加放鴨、肉皮、姜、甘草、鹽、料酒和適量的水，煮至七成熟時取出，去凈骨

4原湯去掉姜、甘草，撇凈浮油，將鴨子片成厚薄，肉皮切絲，重新放入鍋中，續煮一小時左右即可

5食用時，切成象眼塊，擺在盤中，吃的時候最好調點料汁：醋、白糖、生抽、辣椒油、蒜蓉，蘸著吃

小技巧

夏天，通常因為苦夏而吃不下、吃不好，尤其是面對大魚大肉，許多人連動筷子的興趣都沒有。如此這般顯然於健康是不利的。要從根本上彌補身體營養的失衡，夏季進補很重要。 「苦夏要吃鴨」這是民間歷來就有的說法。 夏季食用鴨肉可消暑滋陰、健脾化濕、補益虛損，實為夏季清補之佳品。夏天吃鴨的奧妙在於鴨屬水禽，性寒涼，尤其適合炎熱的氣候里體內有熱、容易上火的人食用，從中醫「熱者寒之」的治病原則看，特別適合體內有熱、上火的人食用，如低燒、虛弱、食少、大便乾燥和水腫等多見於夏季。但受涼引起的不思飲食、腹部疼痛、腹瀉清稀、腰痛、痛經等症狀的人，暫不要食用鴨肉。 鴨肉是一種美味佳肴，適於滋補，是各種美味名菜的主要原料，古人曰：鴨肉美，就連家雞都喜食之。