簡介

菜品口味：原味 主要工藝：技巧 所需時間：數小時 製作難度：高級 所用廚具：平底鍋

原料

高筋粉300克，和麵糰水200克

步驟

1、和面：水分次加入，先攪拌成綿絮狀，最好麵糰要軟一點。 2、「蘸水按壓」：盛一碗冷水，用手指蘸水，按壓麵糰。再手指蘸水，按壓麵糰，如此往復，直到麵糰變得更稀、更有筋為止。 3、接下來就是「泡水醒面法」：倒冷入水遮住麵糰，醒發1小時。 4、醒發完成，倒去上面的水。 5、用手稍微揉一下麵糰，抓起麵糰，麵糰往下掉。 6、摔面：將麵糰抓在手心內，使麵糰往下掉。 7、再使麵糰摔到手心內，又使麵糰往下掉。重複來回摔麵糰，直見麵糰越來越上筋。 8、麵糰上筋後，開小火，放不沾平底鍋，開始「一抹」（順時針轉一圈）。 9、立刻「一拉」，記住哦：鍋溫度偏高的話，會使皮一起拉起。 10、立刻「一蘸」，蘸去多去麵糊。見沒有濕面時，很快用手拿起春卷皮。

小技巧

1、麵粉一定要用高筋粉。 2、和面要稀，用蘸水按壓法。 3、醒面用泡水醒面法，避免麵糰乾燥。 4、手心摔面法。