雞蛋: 1個， 南瓜: 300g， 香蔥: 少許， 干辣椒段: 可有可無， 鹽: 適量， 雞精: 可有可無
1南瓜去籽去皮，洗乾淨控水，切成薄片備用。
2少許香蔥切成小段
3大火熱鍋，放入適量油，待油燒熱後，放入南瓜片翻炒（能吃辣的可以放少許干辣椒段一起炒），炒至八成熟，打入雞蛋用鏟子快速攪勻，待雞蛋凝固，放入少量水（吃飯的小碗，水蓋過碗底的量就差不多）
4加適量的鹽（能接受雞精的，可以放一點），炒勻。
5灑入蔥花，翻炒一兩下就出鍋啦～
關鍵是南瓜要炒熟，過硬口感不好，過軟賣相就不好看