豬裡脊肉 200克 香菇 6個 冬筍 100克 蔥 30克 鹽 5克 味精 2克 白糖 5克 黃酒 10克 豬油 30克 菜油 100克
1、先把香菇、冬筍洗凈。 2、豬裡脊肉洗凈。 3、把裡脊肉、香菇、冬筍、蔥切成細絲。 4、鍋里放油,放入肉絲略煸,加黃酒、白糖翻炒。 5、放入筍絲、再放入香菇、蔥絲翻炒。 6、加鹽及少量湯水,燒至菜酥熟,加味精,用濕澱粉勾厚芡,出鍋晾涼待用。 7、盛入盤中,備好的春餅。 8、將春餅皮子逐張攤開,放上餡料。 9、折攏一邊,再兩邊包折攏,包捲成長約8厘米,闊約3厘米的扁圓形的小包,用麵糊封口。 10、鍋置旺火上,下菜油至七成熱時,將包好的春卷放入油鍋中。 11、炸至金黃色,撈起裝盆即成。 12、盛入盤中,趁熱吃最好,香酥可口。 小貼士: 1)春餅皮子要厚薄均勻,不破裂。便以包制,不使漏餡; 2)餡料炒制宜勾厚芡,晾涼後才能包卷,否則易破裂,包餡料皮子不要卷得太緊,以防炸時受熱破裂; 3)如將肉餡換成豆沙餡,即成甜點細沙春卷。豆沙餡可從市場上直接購買,也可以用赤豆自行炒制; 4)因有過油炸制春卷過程,需準備菜籽油1500克;