超簡單的基礎「泡芙」Choux

原料

牛奶: 60g, 水: 60g, 鹽: 1, 糖: 4, 無鹽黃油: 50g, T45麵粉: 70g, 雞蛋: 2隻(大一點), 黃油: 25g, 糖: 30g, T45麵粉: 30g

步驟

1酥皮的製作過程 準備好兩張油紙/或兩張油布/或像我一樣一張矽膠墊一張油布 黃油軟化,程度是一隻手指就能壓下去 所有材料混合在一起揉搓均勻即可(保留幼砂糖的顆粒口感更好)

2麵糰揉好後放在準備好的矽膠墊上 蓋上另一張油紙,擀薄到2毫米左右。冷凍備用(記得要放在平坦的地方)

3牛奶;水;鹽;糖;黃油放入鍋中煮沸,不能吃糖和鹽的小朋友可以不放喔! 雞蛋打散備用(要挑兩個大雞蛋喔!) 鍋中混合溶液煮沸後加入麵粉攪拌均勻(圖四

4繼續放回鍋中小火加熱,同時不停攪拌,直到鍋底出現一層薄膜(圖2這種狀態)

5分三次加入攪勻的雞蛋攪拌均勻,每次攪打柔滑後再加下一次雞蛋。

6如果一直無法到達最終狀態,太乾了雞蛋卻用完的時候,可以適當加些牛奶/水/雞蛋。泡芙麵糊攪打完成的溫度一般是35°C。

7壓泡芙皮,2mm的最好吃,我這個厚了。

8把泡芙麵糊裝進裱花袋中,180°C預熱烤箱10min。拿出我們放在冷凍的酥皮。用比你所擠的泡芙大一圈的圓形壓一個出來,蓋在泡芙上,我因為沒有拿模具所以用刀切了一些小正方形放在上面。

9全部蓋上酥皮,進烤箱咯!

10十五分鐘後,烤箱「叮!」從遠處奔來的木樨老師:「我要吃泡乎!٩̋(ˊ•͈ ꇴ •͈ˋ)و。」 泡乎(卒)享年2min 來看一下對比圖吧,晚上我又烤了兩隻,左邊是蓋了酥皮的,右邊沒有蓋。麵糰是一樣的。

11小泡芙

12雞蛋對泡芙的影響

13麵粉對泡芙的影響

14黃油對泡芙的影響

15自由配比

小技巧

每個人的烤箱都有不一樣的脾氣,大家可以根據自己的烤箱來調整溫度,根據自己的口味調整甜咸。 配圖來源與資料參考 用科學的方法了解糕點的「為什麼」 中山弘典/木村萬紀子


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